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西安有捐卵的人吗,西安著名小吃肉夹馍的做法
来源:http://www.xadydy.cn  日期:2023-03-24

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1、白吉馍:中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、温水270克、盐3克。

2、肉馅:五花肉1000g、料酒大半碗、食盐1小勺、冰糖10颗、生抽小半碗、老抽2小勺、葱3根、姜片5片、八角1个、桂皮1片、陈皮34片、水适量。

3、烘培:200摄氏度10min。

4、将五花肉冷水下锅,煮开后去掉血水,用凉水冲干净

5、然后重新下锅,把配料也都放下去,大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂

6、趁热将肉切碎,浇上肉汁和葱粒备用

7、将白吉馍原料都放进搅拌盆里,搅拌至光滑,用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大

8、将发好的面分成5055g一个小剂子,搓圆,抹上油松弛15min

9、松弛好后搓成长条,用擀面杖擀开,然后对折,卷起,收尾压在底部做成饼坯,再松弛15min

10、松弛好的面卷擀平,然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘

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1、放在预热好的烤箱里,200C10min即可出炉

2、稍微放凉后就可以从中间切开,别切到底部,塞入肉馅即可

3、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感。

4、烙馍的时候是干的平底锅,小火煎,烙出花纹后即可出锅。

5、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感,也可以直接干锅小火烙到熟,不过需要的时间要长一些。

6、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来,吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。相关精彩阅读:5种西安传统名小吃的做法

7、肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。

8、2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

9、陕西地区有使用白吉馍的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。肉夹馍是陕西著名小吃。

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10、外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是肉夹于馍。肉字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。


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