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　　文 / 林玉君、蔡坤展　　虱目鱼蚵仔咸粥

　　材料

　　虱目鱼肚1个

　　蚵 100公克  蓬莱米 1/2杯

　　芹菜末、嫩姜丝少许

　　油葱酥 少量  调味料 盐、白胡椒粉各少许

　　作法

　　1.虱目鱼肚切成4块。蚵洗净。蓬莱米洗净，浸泡半小时。2.蓬莱米加4杯水，以小火煮15分钟，加入鱼肚、蚵滚2～3分钟，然后下盐调味，撒芹菜末、姜丝、油葱酥、白胡椒粉即成。



　　●蚵仔又名牡蛎，含右旋葡萄糖、左旋岩藻糖、维生素A、B、C、D、E、矿物质锌，止盗汗、益胃、生乳。

　　●虱目鱼含蛋白质、脂肪、醣、钙、磷、铁、钠、钾、镁、锌、铜、维生素A、B1、B2、C等是营养极丰富、肉质细嫩的鱼类。

　　●粥的水分多，有助于乳汁的产量，加上虱目鱼和蚵仔的营养，非常适合哺乳者经常吃。

            　　菠菜炒猪肝

　　材料

　　菠菜100公克

　　猪肝100公克

　　老姜3片

　　胡麻油1大匙

　　调味料、盐少许

　　作法

　　1.菠菜洗净、切段，猪肝洗净、切片

　　2.胡麻油烧热，爆香姜片，下猪肝炒到变色半熟，加入菠菜快炒至熟，加盐调味。



　　●菠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、粗纤维、维生素B1、B2、C、锌、叶酸、胺基酸、胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、膳食纤维等，其中胡萝卜素、叶酸、钙质、维生素B1、B2的含量较其他蔬菜高出许多，养血止血、敛阴润湿、利五脏、通血脉。

　　●猪肝含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁，可补肝肾、益精血，治疗贫血萎黄、妇人胎漏、夜盲等症。

　　●菠菜含叶酸，会造成涩味，在烹煮前若用滚水烫过，减少草酸的成分，可使风味更佳，但是汆烫时间不宜久，以免造成其他营养素的流失。

　　黄耆牛肉汤

　　材料

　　牛腱肉 1个

　　黄耆 3钱

　　老姜 3片

　　香菜 少许

　　黑豆酒 2大匙

　　调味料、盐 1茶匙

　　作法

　　1.牛腱切成1公分厚的片状，用沸水氽烫，洗净。

　　2.牛腱、黄耆、姜片、清水6杯、黑豆酒、盐一起放入电饭锅，外锅加2杯水，蒸一次后，外锅再加2杯水，又蒸一次。食用前撒些香菜。



　　●黄耆补气，味道清淡，不影响牛肉的口感，且牛肉补血，因此是「气血双补」的药膳。

　　山药莲子银耳汤

　　材料

　　山药 200公克

　　新鲜莲子 100公克

　　银耳 15公克

　　红枣 8粒

　　冰糖 适量

　　作法

　　1.山药削皮，切块。莲子去心，洗净。

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红枣略冲洗，划两刀。

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银耳泡软，撕小块。

　　2.取4杯水，先放银耳，用小火煮20分钟，加山药、莲子、红枣同煮10分钟左右，入冰糖再滚2分钟即成。

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　　●银耳含蛋白质、维生素B、脂肪、钙、磷、钾、多种氨基酸、醣类、粗纤维及无机盐类等，日常食之就可补肾健脑、润肤健美、养胃生津，特别有益于病后体虚且口干舌燥、老年体衰者。

　　●山药含皂甘、黏液质、胆碱、淀粉、维生素C等，有健脾补肺，提高免疫力的作用。适合胃痛腹泻、妇女白带等方面。

　　●这道甜点适合气管弱、常咳嗽、口干、肠胃弱、常腹泻、易水肿的妈妈多吃。

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